การชงกาแฟสดเอสเพรสโซ

1. ตั้งค่าเครืีองบดเม็ดกาแฟไปที่เบอร์ 1 ทดสอบบดเมล็ดกาแฟให้ได้ความละเอียดเท่าเม็ดทราย (ขึ้นอยู่กับการคั่วของเมล็ดกาแฟด้วย ถ้าคั่วกลาง-อ่อน ต้องปรับประมาณเบอร์3-5 เพราะเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนนั้น จะเปาะกว่าเป็นผงละเอียดกว่า ส่วนเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มนั้นจะแข็งกว่าและหยาบกว่าจึงต้องใช้เบอร์ต่ำสุด) ใช้สายตาและมือสัมผัสว่าละเอียดประมาณเม็ดทราย ไม่มีกฏตายตัวต้องฝึกและจดจำให้ได้ เมื่อทำได้แบบนี้ได้ เราจะสามารถนำไปใช้ตั้งค่า ได้กับเครื่องบดเมล็ดกาแฟทุกยี้ห้อ และกาแฟทุกแบบ

  

1. 2. ตักกาแฟที่บดแล้วใส่ก้านชงให้พูนขึ้นมาเล็กน้อย
   

2. 3. ปาดผงกาแฟออกด้วยนิ้วชี้ หรือใช้ที่ปาด ปาดผงกาแฟให้เสมอกัน

   

3. 4. จากนั้นกด(แทม)ผงกาแฟลงไป ด้วยน้ำหนักมือพอประมาณ พอแค่ให้ผงกาแฟอัดลงไป จากนั้นหมุนแทมเปอร์ที่กดเพื่อปรับระนาบให้เสมอกัน จากนั้นกดผงกาแฟลงไปอีกครั้ง(ตามมารตฐานคือประมาณ13กก.) แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่สามารถกะน้ำหนักได้ จึงต้องอาศัยการกดด้วยน้ำหนักแขนลงไป ให้แน่นพอประมาณ จากนั้นหมุนแทมเปอร์ที่กดเพืีอปรับระนาบผงกาแฟให้เสมอกันครั้งสุดท้าย

   

4. ปัดผงกาแฟส่วนเกินออกจากก้านชง เพื่อไม่ให้ไปติดในหัวกรุ๊ปขณะสกัดน้ำกาแฟ

   

5. 5. นำก้านชง ใส่เข้าหัวกรุ๊ป หมุนเข้าจนสุดล๊อก หรือให้แน่นพอดี

   

6. 6. ถ้าใช้เครื่องชงที่มีมาตรวัดบาร์ จะทำให้เราสกัดกาแฟออกมาได้ดีมาก หรือที่เรียกกันว่า Perfect Shot สำหรับการสกัดกาแฟที่ดีจะต้องอยู่ที่ประมาณ 9-11 บาร์

   

7. 7. ใช้เวลาสกัดประมาณ 18-23 วินาที จะเป็นช่วงเวลาที่ได้รสชาติกาแฟออกมาดีที่สุด ในภาพนี้เป็นการสกัดเพื่อชงกาแฟเย็น จะสกัดน้ำกาแฟที่ 120-140ml.

   

8. 8. กาแฟที่ดีหรือPerfect shot นั้นจะต้องมี3อย่างที่ชัดเจนหลังจากสกัดเสร็จคือ 1.Heart(น้ำสีดำที่อยู่ล่างสุด) 2.Body(น้ำสีน้ำตาลเข้มที่อยู่กลาง) 3.Creama(ครีมฟองสีอ่อนที่อยู่บนสุด) นี่คือกาแฟที่สกัดออกมาดีที่สุด เรียกว่า Perfert Shot (เมล็ดกาแฟต้องใหม่ เครืีองชงต้องดี ปรับเครืีองบดละเอียดได้มาตฐาน)

   

9. 9. จากนั้นเราก็จะได้กาแฟเอสเพรสโซ่ที่เข้มข้นและหอม Perfert สำหรับนำไปปรุงตามเมนูแล้วครับ (((เดี๋ยวจะลงสูตรเมนูกาแฟตามลำดับครับ)))

10. 10. ต้องฝึกและจำในแบบที่เราเข้าใจ ใช้เทคนิคการทำความเข้าใจด้วยตัวเอง ทำความเข้าใจแบบตัวเอง เพราะจะได้เป็นเอกลักษณ์ในแบบของเราไม่เหมือนใคร แล้วเราจะเป็นนักชงมืออาชีพได้ไม่ยากเลยครับ

11. 11.เมื่อมาถึงตรงนี้ เราได้เรียนรู้การชงกาแฟสดทั้งหมดมา 80% ที่เหลือคือการฝึกและทำความเข้าใจ
12. ขอขอบคุณข้อมูลจาก : Jup Sahatham https://cookpad.com